有人說(shuō)巖韻是品種香;有人說(shuō)巖韻是地土香;有人說(shuō)巖韻是“香清甘活”;有人說(shuō)巖韻是“巖骨花香”;有人說(shuō)說(shuō)巖韻是中藥味;有人說(shuō)巖韻是石頭味、粽葉香、青苔味、杯底香……沒(méi)人能說(shuō)得清楚，就連做茶的茶師也只能是湯水厚，杯底香濃，茶湯滋味中有骨頭等。
武夷巖茶味甘澤而氣馥郁，不同巖茶品種有不同的喉韻特征，“巖韻”由此產(chǎn)生。同“觀音韻”一樣，巖韻也因其不可言傳的特征而流傳在廣大愛(ài)茶者的口碑里。一般地說(shuō)，武夷巖茶具巖骨花香韻味特征，在沖泡七八次之后依然有濃重的茶香，這種現(xiàn)象就叫巖韻。那么如何理解武夷巖茶的“巖韻”呢?
如何理解武夷巖茶的“巖韻”!
一看：首先，觀察干茶的外形。巖茶是條索狀散茶。一般來(lái)說(shuō)，比綠茶的條索要粗壯毛糙，有明顯的絞紋，呈弓扭耳勺狀。做工好的巖茶，條索緊結(jié)，大小均勻、完整，幾乎看不到碎末。顏色呈蛙皮或黑褐色，有厚重的光澤感，有的好像蒙著一層輕薄的白霜。其次，看茶湯。沖泡好的巖茶湯色，一般來(lái)說(shuō)是金黃或橙黃，帶紅，清澈透亮，湯底有極細(xì)微的黑色沉淀物。近年來(lái)生產(chǎn)的清香型巖茶，則呈清亮的淡黃色。最后，觀察葉底。傳統(tǒng)的巖茶是“三紅七綠”，清香型巖茶沒(méi)有那么多紅，但也有明顯的綠葉紅鑲邊現(xiàn)象。
二聞：聞四種香。干茶香。先聞干茶的香。?蓋香。頭道水沖泡片刻后，先拿起蓋子，翻過(guò)來(lái)置于鼻下，細(xì)聞蓋底散發(fā)出的香味;?水香，端起茶杯來(lái)，先聞其茶湯香;如有聞香杯，則將杯子合于掌中細(xì)嗅氣味。?杯底香。茶盡后，杯底還會(huì)留香，可拿起來(lái)在聞。一般來(lái)說(shuō)，好巖茶的杯底香特別幽長(zhǎng)。
(聞香時(shí)，要慢慢的鼻腔吸氣，一口吸到底而中途不能呼氣。以防口味污染杯蓋。巖茶的香味，是揉和著幽幽花草氣息的茶香。不同的品種具有不同的香味。如肉桂的香，就類(lèi)似桂皮或菖蒲的辛香;而水仙的香，則類(lèi)若蘭花或水仙花的甜香;這里須注意的是，巖茶的香，一般來(lái)說(shuō)不如鐵觀音撲鼻，也不如綠茶芬芳，相對(duì)其他茶來(lái)說(shuō)屬于沉郁厚重，因此也就顯得更為悠長(zhǎng)。)
三品：聞過(guò)之后，便可開(kāi)始品飲。品時(shí)不能大口猛干，而要啜飲。端起茶杯，嘴唇靠在杯沿，輕輕啜吸。茶湯入口后，要在舌尖兩側(cè)輕輕鼓漱數(shù)遍，再徐徐咽下。然后才喝第二口，第三口。好的巖茶茶湯，共同特性是，入口甘醇滑;有時(shí)些許苦澀，須臾便滿(mǎn)口回甘生津。。
四心：所謂的心，其實(shí)就是在品飲巖茶時(shí)，要始終保持一種良好的心態(tài)。我們這里講品飲，主要就是休閑性質(zhì)的品飲。既然休閑，就要暫時(shí)擺脫世俗名利糾纏，讓心情徹底放松。
第一是有心，要愛(ài)茶，知茶，敬茶;第二是專(zhuān)心，不要想茶以外的東西;第三是耐心，要慢慢沖泡，細(xì)細(xì)品飲;第四是靜心，，要心平氣和，淡泊寧?kù)o;最后是無(wú)心，寬容大度，虛懷若谷，天人合一，順其自然。
巖茶的“巖韻”，就是巖茶所具有的色、香、味的特征。
